Instrucciones:
Preparación:
Precalienta tu horno a 200°C (392°F).
En un tazón grande, mezcle la pasta de tomate, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el curry y el tomillo. Revuelva hasta que esté bien combinado.
Marinar el pollo:
Agrega los muslos de pollo al tazón y revuélvelos hasta que estén completamente cubiertos con la marinada. Déjalos marinar durante al menos 30 minutos. Para obtener un sabor más intenso, déjelo marinar durante la noche en el refrigerador.
Prepare las verduras:
Mientras se marina el pollo, prepare las verduras como se describe en la lista de ingredientes.
Armar para hornear:
En una fuente para horno grande, distribuya uniformemente las patatas, las zanahorias, la cebolla morada, el pimentón, el ajo, la cebolla, el calabacín y la berenjena.
Coloque los muslos de pollo marinados encima de las verduras.
Vierta el agua caliente alrededor del pollo y las verduras en el plato. Esto ayudará a crear un ambiente húmedo para que se cocinen el pollo y las verduras.
Rocíe la salsa de tomate sobre el pollo y las verduras.
Horneando:
Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio y hornea en el horno precalentado durante unos 45 minutos.
Después de 45 minutos, retire el papel de aluminio y hornee por 15 a 20 minutos más, o hasta que el pollo esté dorado y las verduras tiernas.
Servicio:
Deja reposar el plato unos minutos después de sacarlo del horno.
Sirva caliente, asegurándose de que cada plato reciba una porción de pollo y una ración generosa de verduras asadas.
Consejos:
Para darle un toque extra, agregue una pizca de hojuelas de chile a la marinada.
Si prefieres las verduras un poco más crujientes, agrégalas a la fuente para hornear 15 minutos después de que el pollo haya comenzado a cocinarse.
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