Enjuaga las lentejas bajo agua fría para quitar impurezas y escúrrelas.
Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento verde y las zanahorias. Sofríe hasta que estén tiernos.
Añade los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se ablanden.
Incorpora las lentejas escurridas a la olla y mezcla bien con las verduras.
Vierte el caldo de verduras o agua en la olla y agrega la hoja de laurel, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Revuelve ocasionalmente y añade más caldo si es necesario para obtener la consistencia deseada.
Prueba y ajusta la sazón según tu gusto personal.
Una vez listas, retira la hoja de laurel y sirve las lentejas con verduras calientes.
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