Método de preparación:
Prepare el relleno de cuajada de limón:
En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar en polvo y la maicena hasta que estén bien combinados. Agrega el huevo, el jugo de limón y la cáscara de limón y bate hasta que quede suave.
Coloque la cacerola a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara (aproximadamente 5-7 minutos). Retire del fuego y agregue la mantequilla sin sal hasta que se derrita e incorpore. Transfiera la cuajada de limón a un bol y déjela enfriar por completo.
Prepara la masa para galletas de limón:
En un tazón, mezcle la mantequilla sin sal a temperatura ambiente y el azúcar en polvo hasta que esté suave y esponjoso. Agrega la ralladura de limón y la pasta o extracto de vainilla y mezcla hasta que estén bien combinados.
Incorpora bien el huevo a la mezcla hasta que esté completamente mezclado. En otro tazón, combine la harina para todo uso, la sal y el bicarbonato de sodio, batiéndolos. Incorpora lentamente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, revolviendo hasta que se forme una masa tersa y suave. Esta mezcla gradual garantiza una distribución uniforme de los ingredientes y da como resultado una textura de masa cohesiva, perfecta para dar forma y hornear.
Cubra el recipiente con papel film y refrigere la masa para galletas durante al menos 30 minutos para que se endurezca.
Armar las Galletas de Limón Rellenas:
Comience precalentando el horno a 350 °F (175 °C) y prepare una bandeja para hornear forrándola con papel pergamino para facilitar la limpieza y evitar que las galletas se peguen. Luego, saque aproximadamente una porción del tamaño de una cucharada de la masa para galletas fría y aplánela suavemente en la palma de su mano. Agregue con cuidado una cucharada pequeña de cuajada de limón fría al centro de la masa, asegurándose de que se distribuya uniformemente para infundir a cada bocado un sabor cítrico picante.
Doble suavemente los bordes de la masa sobre la cuajada de limón para cubrirla por completo, formando una bola. Enrolle la bola de masa para galletas rellena en azúcar blanca granulada para cubrirla uniformemente, luego colóquela en la bandeja para hornear preparada.
Repita el proceso con la masa restante y la cuajada de limón, espaciando las galletas rellenas aproximadamente a 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear.
Coloca las galletas de limón rellenas en el horno precalentado y hornéalas durante aproximadamente 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes adquieran un color dorado claro. Una vez horneadas a la perfección, saca las galletas del horno y déjalas enfriar en la bandeja para hornear durante unos 5 minutos. Este breve período de descanso ayuda a configurar las cookies y hace que sean más fáciles de manejar. Luego, transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo, permitiendo que alcancen la temperatura ideal para servir.
Servir y disfrutar:
Una vez enfriadas, sirve las galletas de limón rellenas como un delicioso regalo para cualquier ocasión. Disfrute del equilibrio perfecto de sabores dulces y picantes en cada bocado, saboreando el relleno cremoso de cuajada de limón ubicado dentro de la tierna miga de galleta. Estas galletas se disfrutan mejor frescas, pero se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.
Conclusión:
En conclusión, las galletas rellenas de limón son un dulce delicioso que reúne los sabores brillantes y refrescantes del limón con el reconfortante capricho de las galletas mantecosas. Con un exterior crujiente recubierto de azúcar granulada y un delicioso relleno de cuajada de limón, estas galletas ofrecen una experiencia sensorial tentadora que seguramente complacerá el paladar. Ya sea que se disfruten como un dulce con una taza de té o se compartan con sus seres queridos en ocasiones especiales, estas galletas rellenas de limón alegrarán cualquier momento y dejarán una impresión duradera.
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